中职食堂食品安全管理台账
Introduction
一句话：食堂出事就是全校停摆，这套技能把中职校长负责制、陪餐、留样、明厨亮灶、禁止清单逐条落到日常台账上。 它到底帮你做什么？ 先给你责任体系：中职校长（园长）负责制、配备专（兼）职食品安全与营养健康管理人员、每个环节的责任人。然后是几项硬制度的执行办法：陪餐制度（每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录）、留样制度（每餐次加工制作的每种食品成品、每品种不少于 125 克、专柜冷藏保存 48 小时以上、记录四项）、明厨亮灶、六个重点场所视频监控全覆盖（食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间）。再给你红线清单：亚硝酸盐零容忍、中小学幼儿园食堂不得制售冷荤类 / 生食类 / 裱花蛋糕、不得加工四季豆 / 鲜黄花菜 / 野生蘑菇 / 发芽土豆、自主经营食堂坚持公益性原则、一般不得设小卖部超市。最后是日常台账（采购索证、验收、晨检、消毒、留样、陪餐、废弃物）与食物中毒应急处置。 你最会在什么时刻想起它？ 市场监管局突击检查，要看留样记录和陪餐记录，你发现记录本上一个星期没写的时候；有家长在群里说 " 我孩子在学校吃坏肚子了 " ，你需要拿出当天所有批次的留样和台账的时候；食堂承包方想在菜单里加凉拌菜，你不确定能不能加的时候。 适用人群：中职总务处、食堂管理员、分管后勤中职副校长、中职校长、校医。 凭什么比别人强？ 它把 " 125 克、48 小时、六个场所、每餐陪餐 " 这些具体数字放在最显眼的位置——食品安全检查就是查这些数字，含糊不得。禁止清单单独成表（冷荤、生食、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、亚硝酸盐），贴在厨房墙上就能用。台账做成一本通，一次记录全留痕。
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